La
bodega, comprendiendo el proceso completo, desde la recepción
de la vendimia hasta la expedición, está ubicada en
el centro del viñedo. La obtención de la máxima
calidad en los vinos requiere poseer un patrimonio agrario propio,
que permita superar la dependencia de la compra de uva a los pequeños
cosecheros, evitando así la diversidad cualitativa de las
ofertas.
Las plantaciones se han realizado conforme a las
variedades adecuadas para la mejor elaboración de los vinos,
con el propósito de que la calidad se origine ya en las
viñas. Los vinos tintos, blancos y rosé premium
son elaborados y luego vendidos embotellados en el mercado interno
y externo. La crianza en botella se realiza en la bodega y/o en
nuestro almacén en Buenos Aires (Capital Federal de Argentina).
La empresa concentra sus esfuerzos en la elaboración de
Vinos Finos, los que se comercializan bajo las marcas y líneas
"Goyenechea", "Marqués del Nevado"
y "Vasconia".
Nuestros enólogos, en colaboración
con los responsables vitícolas, investigan sobre distintos
aspectos orientados siempre a la calidad, entre los que se destacan:
selección de cepas de levaduras y bacterias, relación
color/extracto, técnica del "délestage"
en fermentación, influencia de los sistemas de conducción
de la vid, etc.
La
vinificación se realiza separadamente para cada varietal
y viñedo. Los blancos se procesan a temperatura controlada,
con maceración previa, fermentación con levaduras
seleccionadas y sin utilización de madera ni fermentación
maloláctica, tratando de obtener productos frescos para
consumir en el año.
Los tintos, con fermentación maloláctica y un encubado
variable según el estilo de cada vino, pasan por crianza
en depósito, barrica y botella.
La capacidad de vasija de la bodega es de 14 millones de litros,
con aproximadamente un millón de litros en barricas de
roble francés.
El objetivo de GOYENECHEA es lograr un equilibrio
adecuado entre costo y calidad, y entre tradición artesanal
y tecnología. Para ello se apoya en la especialización
y capacitación de sus empleados, muchos de los cuales han
heredado de sus padres el trabajo en la firma.
